STW110　醸しシャルドネ

2024年5月発売
品種　シャルドネ
収穫年　2021年
瓶詰日　2023.4.12
生産本数　282本
アルコール分　12％

信州たかやまワイナリーとして初めてシャルドネの醸し醗酵を行いました。
高山村の代表的な品種であるシャルドネの色々な表情を引き出してみようという試みです。

赤ワインと同様に皮や種ごと発酵させたことにより、いつものシャルドネとはまた異なる香りをまとったワインとなっています。

村内でも標高の高いエリアにある畑のシャルドネを使っており、冷涼感を想起させるキレイな酸も特徴的です。


（ワイナリー直売所のみの販売です）

STW116 　ツヴァイ2021 2nd lot. (樽熟)

アルコール分　12％
収穫年　2021年
瓶詰日　2023.4.12
生産本数　255本
2023年10月発売

（ワイナリー直売所のみの販売です）

STW107 　醸しソーヴィ

アルコール分　11.5％
収穫年　2020年
瓶詰日　2021.4.5
生産本数　350本
2023年10月発売

（ワイナリー直売所のみの販売です）

STW115　ツヴァイ2021 1st lot.

アルコール分　12％
生産本数　359本
2022年7月8日発売

信州たかやまワイナリーとして初めての品種「ツヴァイゲルト」

畑が位置するのは高山村、天神原。このエリアでツヴァイゲルトがついに本格的に実を付けた2021年。
収穫までは苦戦が続きましたが、仕込んだワインは他の品種とはまた違う魅力を放ち、今後へ期待を抱かせるものでした。

醸造は初めてツヴァイを単独で仕込むにあたり、栽培者の今後の栽培方針のためにも、ブドウの持つ素質を素直に引き出すことを心がけました。樽型ステンレスタンクで発酵・育成し、オリ下げ・ろ過はせずに瓶詰しました。
ツヴァイゲルト自体の特徴をストレートに感じやすいかと思います。

グラスに注ぐと、鮮やかなルビーレッド。ラズベリーやバラのような香りに程良い酸味でフレッシュな果実味も感じられます。きめ細やかなタンニンが心地良く、白胡椒のようなスパイス感も。

今後、木樽で育成したものもリリース予定ですので比較するのも面白いかもしれません。

（ワイナリー直売所のみの販売です）

Lab. Seriese　STW106　混醸　タカヤマフィールドブレンド

アルコール分　11.5％
生産本数　800本
2022年9月28日発売

「フィールドブレンド」について：
「混植・混醸」とも言い、一つの畑で様々な品種を植え、それらを一緒に発酵させたワインを意味します。（代表的なものにはオーストリア、ウィーンの白ワイン「ゲミシュター・サッツ」など。）

「タカヤマフィールドブレンド」：　
始まりは2018年、村内のいくつかの畑で栽培されている複数の白品種を「アロマ系」としてまとめて仕込んだところから。元々は栽培でも醸造でも品種としての可能性を探る段階にあるもので、それらを一つのタンクで一緒に仕込んだことがワインとして面白味を生みました。そこから毎年この造りを続け、2020年ヴィンテージで商品化となりました。
2018年は5品種（8区画）、2020年は6品種（8区画）のブドウを混醸しています。
品種は複数、ただし同一の畑ではなく、厳密な意味で「フィールドブレンド」ではありません。
ただ、高山村という地を一つの畑とみなした時、ある意味「混植」である。それを一緒に醸造する。
それぞれのブドウがそれぞれの個性を出しながらも共鳴し調和する。
私たち信州たかやまワイナリーが大切にする「多様性と調和」という概念も体現する様なワイン。
そういった考えをもとに「タカヤマフィールドブレンド」と名付けました。
スワリングや時間の経過によって見せる香りや味わいの変化も楽しめるワインです。

（ワイナリー直売所のみの販売です）