STW125　シャルドネ2022　ピエ・ド・キューブ（白ワイン）

[直売所限定品]

STW125 シャルドネ2022　ピエ・ド・キューブ Chardonnay 2022 Pied de Cuve

Pied de Cuve（ピエ・ド・キューブ）とは、市販の乾燥酵母を添加せず、収穫されてきたブドウそのもの、または年々醸造が繰り返されるワイナリー内に住み着いた「レジデント」酵母により自然発酵をおこなったワインのことです。STW125は、信州たかやまワイナリー初のPied de Cuveワインです。

バターを思わせる重厚な香り、そして青リンゴや蜂蜜のような果実味が広がり、引き締まった酸が心地よい余韻へと導くワインです。鶏肉のクリーム煮やホタテのソテー、また熟成したチーズなどと合わせてみてください。

産地：長野県高山村
収穫：2022年10月28日、30日
発酵：ステンレスタンク　
育成：ステンレスタンク
瓶詰め：2023年7月27日
生産本数：344本
アルコール度数：12.5％

STW126　ピノ・ノワール2022（ロゼ）

[完売]

STW126　ピノ・ノワール2022（ロゼ）　
生産本数：268本
アルコール度数：13.0％

ピノ・ノワールのロゼに初挑戦。栽培に手がかかり、他品種に比べて高山村でも栽培面積の少ない人気のピノ・ノワールで、思い切ってロゼワインを作ってみました。美しい淡い桜色ながら、「ロゼ」ワインにつきまとう軽やかさの先入観を覆す、重厚感のある仕上がりです。黒ブドウの女王ピノ・ノワールの貫禄がここでも発揮されます。

STW137　ピノ・グリ 2023（白）

[完売]

STW137　ピノ・グリ 2023（白）
生産本数　253本
アルコール分　13％

信州たかやまワイナリー初のピノ・グリ単体。香り高く、ほのかにオレンジがかった白ワインに仕上がりました。ピノ・グリ特有のほのかな苦味が特徴。山菜、スモークした食材にもよく合います。

STW124　 たかやまフィールドブレンドアロマ系混醸2022（白）

[完売]

STW124　 たかやまフィールドブレンドアロマ系混醸（白）2022
生産本数：344本
アルコール分：12.5％

「フィールドブレンド」は通常、一つの畑で育てられた複数の品種のブドウを一緒に醸造したものを言います。この「フィールドブレンド」では、高山村全体を一つの畑と捉え、村内各地の畑から集められた2022年の白ブドウたちのうち、芳醇さの高かった品種を一緒に醸造しました。

STW114　メルロー裏原2020

[完売]
STW114　メルロー裏原2020
構成品種：メルロー100%　

定番品ヴァラエタルシリーズのメルロー・カベルネの構成品種「メルロー、カベルネ・ソービニョン、カベルネ・フラン」。それぞれの畑での樹齢の進行も鑑みつつ、品種の特性がよくでているキュベを厳選、その特徴を最大限発揮できるよう再構成を試みました。